茅春酒一一盛傳于世的貢酒秘方
因鹽而起，因河而興，因酒而傳世。
前言：
在2012年"首屆陳年茅臺酒專場拍賣會"在香港拍出890 萬的天價，刷新歷史記錄。 近日它又驚現(xiàn)于天津糖酒會，估價高達 3100 萬元， 創(chuàng)下酒界神話！目前，這款酒是全世界真正意義上的 " 酒 王 "，它就是——漢帝茅臺酒。要知道，茅臺之所以能名 揚天下，漢帝茅臺之所以能獲得如此高的價值，離不開一 個特別重要的人物——徐強。 徐強，中國醬酒勾調(diào)大師，茅臺酒廠終身名譽廠長、 醬酒一代宗師李興發(fā)大師的嫡傳弟子，第三代醬香白酒傳 人，醬香白酒勾調(diào)技藝譽滿全國，2018年與季克良等7位醬 酒大師同獲“中國酒都•醬香酒匠”殊榮。 這個故事，還得從茅臺鎮(zhèn)釀酒的歷史和他祖上“徐氏 燒房”說起……
茅臺因鹽而起，因河而興，因酒而傳世
茅臺鎮(zhèn)是黔北重要交通口岸，貴州三分之二的食鹽由此起運各地，茅臺鎮(zhèn)因此名聲在外，隨著鹽業(yè)的發(fā)展，酒業(yè)也興盛起來。茅臺酒隨鹽一道被馬幫運往外地，并逐漸名聲大振，漸漸聲望勝過了鹽業(yè)。據(jù)成書于清道光年間的《遵義府志》記載：“茅 臺酒，仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱第一。茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石”。《近泉居雜錄》制法，純用高粱作沙，煮熟和和小麥面三分，納釀地窖中，經(jīng)月而出，蒸熇(烤)之，即熇而復釀，必經(jīng)數(shù)四(回)然后成。初曰生沙，三四輪曰燧沙， 六七輪曰大回沙，以此概曰小回沙，終乃得酒可飲，品之醇氣之香，乃百經(jīng)自俱，非假曲與香料而成，造法不易，他處難以仿制，故獨以茅臺稱也……”清光緒年間，“茅春、茅臺燒春、回沙茅臺”已遠銷諸省，其獨特工藝也大體定型。
二、茅春貢酒
據(jù)《貴州通志》記載，康熙四十七年（1708年）,朝廷以劉蔭樞才智超卓，調(diào)任貴州巡撫。劉蔭樞任貴州巡撫時，時逢四川的烏蒙土司與貴州的威寧土司正在對崎，百姓處在水深火熱之中。朝廷派員通知劉蔭樞與四川巡撫年羹堯共商對策。年羹堯言：“待兩方土司激戰(zhàn)時，我們從背后掩殺過去， 即可一舉撲滅苗蠻，永絕后患。”劉蔭樞卻則認為：“我等為官，當體天心， 慈悲為懷，理應體恤，何以殺哉？還是安撫為上，如招撫不成，再動刀兵， 也不為遲。”年羹堯和劉蔭樞約定以三個月為限，如若招撫不成便按年羹堯方案剿滅匪患。劉萌樞輕裝簡從，分別拜見兩方土司，先交朋友，后闡述雙方仇殺弊患， 勸解雙方罷兵和好。烏蒙、威寧兩土司也已厭戰(zhàn)，又探得朝廷將調(diào)動大軍先撫后剿，內(nèi)心已自煌恐，適值劉蔭樞前來招撫，從中斡旋，雙方同意罷兵言和。即擇吉日，擬三方飲血為盟，以徹底了結(jié)土司上百年的恩怨。
清朝康熙貴州巡撫劉蔭樞畫像。
為籌辦“飲血為盟”酒宴，劉蔭樞特意到播州云鼓鎮(zhèn)仁岸（今茅臺鎮(zhèn)）購得500斤茅春酒。是日眾人大醉，豎日則精神氣爽。年羹堯好奇便問劉蔭樞此酒出自何處？并誠請劉蔭樞為其備置一批上等茅春酒，待上京時進貢皇上。 劉蔭樞欣然允諾，置辦貢酒不得怠慢，恐有閃失，特意派人回陜西請來汾酒酒師與仁岸酒師精心釀制勾調(diào)，得出茅春佳釀。此酒送至京城，康熙皇帝暢飲數(shù)杯后龍顏大展，遂傳旨賞賜王公大臣共享之。“茅春酒”在朝廷中一時聲名大噪。
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