茅春酒一一盛傳于世的貢酒秘方

因鹽而起,因河而興,因酒而傳世。
前言:
在2012年"首屆陳年茅臺酒專場拍賣會"在香港拍出890 萬的天價,刷新歷史記錄。 近日它又驚現(xiàn)于天津糖酒會,估價高達 3100 萬元, 創(chuàng)下酒界神話!目前,這款酒是全世界真正意義上的 " 酒 王 ",它就是——漢帝茅臺酒。要知道,茅臺之所以能名 揚天下,漢帝茅臺之所以能獲得如此高的價值,離不開一 個特別重要的人物——徐強。 徐強,中國醬酒勾調(diào)大師,茅臺酒廠終身名譽廠長、 醬酒一代宗師李興發(fā)大師的嫡傳弟子,第三代醬香白酒傳 人,醬香白酒勾調(diào)技藝譽滿全國,2018年與季克良等7位醬 酒大師同獲“中國酒都•醬香酒匠”殊榮。 這個故事,還得從茅臺鎮(zhèn)釀酒的歷史和他祖上“徐氏 燒房”說起……
茅臺因鹽而起,因河而興,因酒而傳世
茅臺鎮(zhèn)是黔北重要交通口岸,貴州三分之二的食鹽由此起運各地,茅臺鎮(zhèn)因此名聲在外,隨著鹽業(yè)的發(fā)展,酒業(yè)也興盛起來。茅臺酒隨鹽一道被馬幫運往外地,并逐漸名聲大振,漸漸聲望勝過了鹽業(yè)。據(jù)成書于清道光年間的《遵義府志》記載:“茅 臺酒,仁懷城西茅臺村制酒,黔省稱第一。茅臺燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石”。《近泉居雜錄》制法,純用高粱作沙,煮熟和和小麥面三分,納釀地窖中,經(jīng)月而出,蒸熇(烤)之,即熇而復釀,必經(jīng)數(shù)四(回)然后成。初曰生沙,三四輪曰燧沙, 六七輪曰大回沙,以此概曰小回沙,終乃得酒可飲,品之醇氣之香,乃百經(jīng)自俱,非假曲與香料而成,造法不易,他處難以仿制,故獨以茅臺稱也……”清光緒年間,“茅春、茅臺燒春、回沙茅臺”已遠銷諸省,其獨特工藝也大體定型。
二、茅春貢酒
據(jù)《貴州通志》記載,康熙四十七年(1708年),朝廷以劉蔭樞才智超卓,調(diào)任貴州巡撫。劉蔭樞任貴州巡撫時,時逢四川的烏蒙土司與貴州的威寧土司正在對崎,百姓處在水深火熱之中。朝廷派員通知劉蔭樞與四川巡撫年羹堯共商對策。年羹堯言:“待兩方土司激戰(zhàn)時,我們從背后掩殺過去, 即可一舉撲滅苗蠻,永絕后患。”劉蔭樞卻則認為:“我等為官,當體天心, 慈悲為懷,理應體恤,何以殺哉?還是安撫為上,如招撫不成,再動刀兵, 也不為遲。”年羹堯和劉蔭樞約定以三個月為限,如若招撫不成便按年羹堯方案剿滅匪患。劉萌樞輕裝簡從,分別拜見兩方土司,先交朋友,后闡述雙方仇殺弊患, 勸解雙方罷兵和好。烏蒙、威寧兩土司也已厭戰(zhàn),又探得朝廷將調(diào)動大軍先撫后剿,內(nèi)心已自煌恐,適值劉蔭樞前來招撫,從中斡旋,雙方同意罷兵言和。即擇吉日,擬三方飲血為盟,以徹底了結(jié)土司上百年的恩怨。

清朝康熙貴州巡撫劉蔭樞畫像。
為籌辦“飲血為盟”酒宴,劉蔭樞特意到播州云鼓鎮(zhèn)仁岸(今茅臺鎮(zhèn))購得500斤茅春酒。是日眾人大醉,豎日則精神氣爽。年羹堯好奇便問劉蔭樞此酒出自何處?并誠請劉蔭樞為其備置一批上等茅春酒,待上京時進貢皇上。 劉蔭樞欣然允諾,置辦貢酒不得怠慢,恐有閃失,特意派人回陜西請來汾酒酒師與仁岸酒師精心釀制勾調(diào),得出茅春佳釀。此酒送至京城,康熙皇帝暢飲數(shù)杯后龍顏大展,遂傳旨賞賜王公大臣共享之。“茅春酒”在朝廷中一時聲名大噪。
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