老鄰居酒業(yè) 品牌故事
老鄰居酒業(yè)源起于民國(guó)12年(1923年) 四代傳承見(jiàn)證了茅臺(tái)鎮(zhèn)百年滄桑巨變

一、老鄰居酒業(yè)起源

徐氏原籍山東，始祖于清朝同治年間來(lái)到貴州經(jīng)商，后定居遵義仁懷，常年與茅臺(tái)多家燒房有生意往來(lái)。相傳徐氏祖上徐宗孔與王家酒師甚是交好，相知多年。一日酒過(guò)三巡，頗多感慨，互抒胸意，因志趣相投，惺惺相惜，酒至酣處王家酒師竟贈(zèng)予貢酒“茅春酒”釀酒秘方。事隔多年后，彼時(shí)因茅臺(tái)成義燒房從巴拿馬捧回大獎(jiǎng)，釀酒在千年古鎮(zhèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)一時(shí)很興盛。時(shí)值民國(guó)12年（公元1923年），徐氏因生意變故，便找出“茅春酒”釀酒秘方，乘勢(shì)在茅臺(tái)開窯建坊，始有“徐氏燒房”引赤水甑紅梁，前庭當(dāng)壚后庭燒坊，窖秘釀。 因“徐氏燒房”所釀之酒清冽甘醇，街鄰、商賈、民夫常來(lái)買酒，是茅臺(tái)較早的賣散酒的酒房之一。據(jù)祖上相傳，“徐氏燒房”傳至第二代徐瑞圓時(shí)，不知幾曾何時(shí)起，有一黃姓老板常年到茅臺(tái)鎮(zhèn)做生意，每次來(lái)茅臺(tái)都會(huì)到“徐氏燒房”購(gòu)買幾百斤酒帶回廣東，后與之攀談方得知，“徐氏燒房”的名聲已遠(yuǎn)播兩廣，深受兩廣一帶的商賈名流喜愛(ài)。

1935年紅軍四渡赤水第三渡來(lái)到茅臺(tái)鎮(zhèn)，紅軍占領(lǐng)了茅臺(tái)渡口。紅軍的紀(jì)律嚴(yán)明，占領(lǐng)茅臺(tái)渡口后，在每家釀酒作坊的大門上都貼上了保護(hù)私營(yíng)工商業(yè)的標(biāo)語(yǔ)。當(dāng)時(shí)，紅軍戰(zhàn)士缺醫(yī)少藥，他們用銀元跟當(dāng)?shù)乩习傩召I酒，用來(lái)擦腳療傷，茅臺(tái)酒也就成為了紅軍當(dāng)年重要的“藥用酒”。 據(jù)說(shuō)，當(dāng)年紅軍經(jīng)過(guò)茅臺(tái)時(shí)，毛主席的警衛(wèi)員在茅臺(tái)的制酒作坊里看到了大缸中盛有的酒。這酒香氣撲鼻，沁人心脾，于是他找來(lái)一根竹節(jié)打穿后，盛了滿滿一筒帶回去給毛主席品嘗。這就是毛主席第一次微笑著喝茅臺(tái)酒的情景。紅軍離開前，徐氏燒房和當(dāng)?shù)匕傩兆园l(fā)送給紅軍許多茅臺(tái)酒。這些酒也就成為了紅軍后來(lái)翻雪山過(guò)草地擦身御寒，治病療傷的藥品。徐氏燒房為中國(guó)紅色革命事業(yè)貢獻(xiàn)了自己的一點(diǎn)力量。

二、調(diào)酒大師的成長(zhǎng)歷程

新中國(guó)成立以后，政府將茅臺(tái)鎮(zhèn)最具規(guī)模的三家燒坊（即成義燒坊、榮和燒坊、恒興燒坊）收歸國(guó)有，組建成立了國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠。

1、偷師學(xué)藝徐氏歷代單傳到第三代家族得以繁衍興盛，兄妹有十人。1975年，年僅18歲的知青徐強(qiáng)（排行老三），因?yàn)楸憩F(xiàn)好被特招進(jìn)入了茅臺(tái)酒廠。進(jìn)入茅臺(tái)酒廠工作，冥冥中為后來(lái)光復(fù)“徐氏酒房”祖業(yè)起到了重要的推動(dòng) 作用。因此初入茅臺(tái)的徐強(qiáng)就深知自己肩負(fù)著振興和光復(fù)祖業(yè)的使命。幸運(yùn)的是他被分配在包裝車間酒庫(kù)班，而酒庫(kù)班主要負(fù)責(zé)大型勾兌工作。所謂大型勾兌就是根據(jù)勾調(diào)大師給出的小型勾兌的配方等比例放大勾調(diào)量， 以實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)。

是茅臺(tái)酒的勾調(diào)最核心的環(huán)節(jié)。年輕的徐強(qiáng)很早就懂得一技在身，能抵千金。他并不滿足于照著小樣 勾大樣的現(xiàn)狀。那時(shí)茅臺(tái)產(chǎn)量很低，每天的工作很快就能做完，剩下的時(shí)間，徐強(qiáng)就在“偷師學(xué)藝”他遠(yuǎn)遠(yuǎn)地站在調(diào)酒師身后“偷看”調(diào)酒，當(dāng)老師傅們勾出來(lái)一杯好酒的時(shí)候，就會(huì)主動(dòng)去多品幾次，將好酒味道記在心里。然后又悄悄地跑到酒庫(kù)取基酒嘗試勾調(diào)，比對(duì)記在心中的口感，反復(fù)地進(jìn)行勾兌，直到勾調(diào)出同樣的口感。“第一次勾成的時(shí)候，心情激動(dòng)到睡不著覺(jué)。嘗到成就感的甘美后，徹底沉浸在勾酒的世界中了，每天就鉆研，不同檔次、不同年份、不同香型，反復(fù)品評(píng)比對(duì)，直到能輕而易舉地品嘗出各種極其細(xì)微的差別。

2、 徐強(qiáng)的舉動(dòng)被時(shí)任茅臺(tái)酒廠分管技術(shù)的副廠長(zhǎng)、醬酒宗師李興發(fā)察覺(jué)。不過(guò)，越努力越幸運(yùn)，李興發(fā)并沒(méi)有責(zé)罵他，反而教了他一些基本的勾調(diào)方式。得了名師指導(dǎo)，青年人腦子活，有悟性，又好問(wèn)、善鉆研、愛(ài)思考、勤動(dòng)手，進(jìn)廠僅一年，徐強(qiáng)就已經(jīng)能獨(dú)立調(diào)酒，深得大師賞識(shí)。1976年，李興發(fā)一紙申請(qǐng)報(bào)送茅臺(tái)酒廠工會(huì)，決定正式收徐強(qiáng)做徒弟。在幾個(gè)老師傅的見(jiàn)證下，奉茶獻(xiàn)花，叩頭行禮， 徐強(qiáng)成為了經(jīng)過(guò)廠工會(huì)批準(zhǔn)的唯一一個(gè)嫡傳弟子，正式步入 醬香勾調(diào)的殿堂。

徐強(qiáng)對(duì)醬香酒三大貢獻(xiàn)

1、提出“盤勾”之法。 1965年，李興發(fā)在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒可分為醬香、醇甜和窖底香三種單型酒，而每個(gè)輪次的三種典型體在數(shù)量和品質(zhì)上都不相同，因此一杯完整的茅臺(tái)酒講究勾兌，勾兌時(shí)需要將幾種單型酒適當(dāng)?shù)鼗旌显谝黄穑共煌喆魏唾A存期的單型酒混合后，香味成分達(dá)到新的平衡。但在20世紀(jì)60年代前后，茅臺(tái)酒的勾兌還很粗放——勾兌前先查閱酒庫(kù)貯存酒的卡片，然后按標(biāo)記好的酒齡、輪次和酒度等，選擇所需用酒。按其總量，均勻地分盛于空酒壇，完成勾調(diào)。此法每次僅能勾兌30-40壇。

進(jìn)廠兩年后的徐強(qiáng)已經(jīng)成為茅臺(tái)小樣勾兌的主力軍，對(duì)酒庫(kù)情況了然于胸。一向善于鉆研的徐強(qiáng)發(fā)現(xiàn)在勾調(diào)之前對(duì)基酒進(jìn)行歸 類、分級(jí)，可以大大減少勾調(diào)的失誤，提升質(zhì)量和產(chǎn)量。于是，他大膽地提出對(duì)基酒進(jìn)行分型定級(jí)： 基酒生產(chǎn)出來(lái)后，首先要進(jìn)行分型，然后再對(duì)各香型進(jìn)行等級(jí)劃分。分型定級(jí)后， 還要將基酒按照同香型、同等級(jí)、同輪次、 同酒齡的規(guī)律進(jìn)行合并，目的是讓各香型、 各輪次的基酒風(fēng)格穩(wěn)定，比如，四輪次醇甜要調(diào)勻符合四輪次醇甜風(fēng)格。 這項(xiàng)操作，就是如今醬酒勾調(diào)的首要環(huán)節(jié)——盤勾。盤勾的出現(xiàn)，穩(wěn)定了酒體批次質(zhì)量，擴(kuò)大了勾調(diào)規(guī)模比例，為后續(xù)的勾兌工作打下基礎(chǔ)。如今，醬香型白酒的勾兌，傳承至今已形成了一套科學(xué)、系統(tǒng)的勾調(diào)大法——盤勾、調(diào)勾、品勾。盤勾成為大曲醬香型白酒勾調(diào)的基本工藝。

2、定義醬酒風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn) 1979年，中國(guó)的釀酒行業(yè)逐漸從席卷一切的紅色風(fēng)暴中走出，重拾信心，茅臺(tái)酒廠也開始扭虧為盈，產(chǎn)量從1500噸到3500噸再到5000噸遞增上去。同年，第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)在大連召開。在這次會(huì)上，首次進(jìn)行了白酒香型的 劃分，22位評(píng)審組成的白酒評(píng)酒團(tuán)按色香味格四個(gè)方面品評(píng)名酒，評(píng)選出了中國(guó)八大名酒，濃香5個(gè)（瀘州老窖、五 糧液、劍南春、洋河、古井貢），清香1個(gè)（汾酒），醬香1個(gè)（茅臺(tái)），其他香型1個(gè)（董酒），并對(duì)這些香型統(tǒng)一了風(fēng)格描述。“醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)”十六字，就是在這一次名酒會(huì)上專家們對(duì)茅臺(tái)酒的評(píng)語(yǔ)，也是對(duì)醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定，一直沿用至今。自此，醬香茅臺(tái)酒成了醬香白酒的典型代表。由于參與評(píng)酒的產(chǎn)品是在市場(chǎng)上隨機(jī)抽取的，最后通過(guò)追溯調(diào)查、核驗(yàn)確定抽取參評(píng)的酒是徐強(qiáng)勾調(diào)的，因此，他得到了廠里工資漲一級(jí)的獎(jiǎng)勵(lì)，也是至今得到該項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)唯一一人。一舉成名后的徐強(qiáng)一直被委以重任，直到90年代末，凡是中央的特殊專用酒和茅臺(tái)出廠標(biāo)準(zhǔn)酒，都交由他勾調(diào)。

3、勾調(diào)“酒王”締造傳奇上世紀(jì)七、八十年代，清香型白酒的市場(chǎng)份額絕對(duì)第一，那個(gè)時(shí)候以 “汾老大”為代表的的清香型白酒的地位占據(jù)了大部分市場(chǎng)。隨之市面上就流傳開了一種說(shuō)法茅臺(tái)工藝是由晉商南傳到貴州的。而根據(jù)茅臺(tái)考證，茅臺(tái) 酒的誕生可追溯到漢朝漢武帝時(shí)期。于是，茅臺(tái)決定要勾兌出一批最好的酒， 取名為“漢帝茅臺(tái)”，以此彰顯茅臺(tái)酒的悠久歷史，弘揚(yáng)"國(guó)酒"的聲譽(yù)，維護(hù)歷屆全國(guó)名酒評(píng)比榜首的榮譽(yù)。 據(jù)徐強(qiáng)回憶，“當(dāng)時(shí)，勾兌中心只有王道遠(yuǎn)、李大祥、我三個(gè)人一起參與漢帝茅臺(tái)的勾兌試制，酒廠規(guī)定我們?nèi)齻€(gè)人各自獨(dú)立勾調(diào)提交配方，誰(shuí)勾兌的酒最好，就命名為漢帝茅臺(tái)”。最后通過(guò)廠里反復(fù)品嘗論證，一致同意以徐強(qiáng)勾調(diào)的樣品為最佳，當(dāng)選為漢帝茅臺(tái)用酒。 1992年，漢帝茅臺(tái)正式面世，除一瓶留存外，其余9瓶（收藏編號(hào)0~9） 都在香港拍賣。上世紀(jì)90年代末期就拍出100萬(wàn)港幣的高價(jià)，到了2012年"首屆陳年茅臺(tái)酒專場(chǎng)拍賣會(huì)"拍出890萬(wàn)的天價(jià)，刷新了茅臺(tái)酒當(dāng)時(shí)的最高拍賣價(jià)記錄，一度成為茅臺(tái)收藏的神話。

三、光復(fù)祖業(yè)

酒，是圍繞徐家四輩人的故事。從小都在酒缸邊長(zhǎng)大，家里釀酒時(shí)都會(huì)去幫把手，不管誰(shuí)來(lái)都請(qǐng)他上喝兩口酒，客人夸徐家的酒好喝，徐家老爺就很開心了。“徐氏燒房”傳至第三代徐家棟時(shí)，文革期間所有民營(yíng)酒廠均不再釀酒。

徐家老爺因私自釀酒還被當(dāng)成投機(jī)倒把，打成走資派。那時(shí)候一家人最開心的是圍坐在土灶邊的小桌子上，火鍋里煮著河里撈來(lái)的魚，配上豆腐、臘肉、再來(lái)一小蝶花生米，徐老爺慢慢喝著自己釀的酒，很陶醉的樣子，然后每人來(lái)一 口，這大概是徐家老小最享受的時(shí)光了。 隨著改革開放的深入和經(jīng)濟(jì)關(guān)系的調(diào)整，光復(fù)“徐氏燒房”祖業(yè)的意愿逐漸提上日程，徐氏燒房第三代傳承人徐家棟此時(shí)年事已高，對(duì)光復(fù)祖業(yè)總是念念不忘，徐氏兄弟姐妹有十人，除一人早逝以外，其余均已成家立業(yè)，都有相應(yīng)的工作和事業(yè)，在老三徐強(qiáng)的極力推動(dòng)下，經(jīng)家族會(huì)議商定，由排行老幺的十弟徐建洪承擔(dān)光復(fù)祖業(yè)大任，在原“徐氏燒房”舊址上恢復(fù)建廠。

到2002年徐氏酒房即將恢復(fù)投產(chǎn)，徐老爺把爛熟于心的工藝嚴(yán)格按傳統(tǒng)方式再現(xiàn)到釀造全過(guò)程當(dāng)中，為了光復(fù)祖業(yè)徐建洪起早貪黑，凡事親力親為，在徐老爺?shù)膸ьI(lǐng)下從端午制曲，重陽(yáng)下沙，九蒸九煮，八輪發(fā)酵、七次取酒…… 每一道工序力求做到盡善盡美，徐建洪在跟隨徐老爺耳濡目染的艱辛歲月中，對(duì)釀酒有了深深的感情，同時(shí)接過(guò)了“徐氏燒房”傳承下來(lái)的釀酒手藝。

徐建洪對(duì)酒的愛(ài)好比徐老爺更甚，愛(ài)喝酒更愛(ài)釀酒，因從小耳熏目染，腦筋靈活，對(duì)釀制過(guò)程把控得更到位，繼承明末清初茅臺(tái)地域大曲回沙傳統(tǒng)工藝，不斷創(chuàng)新嘗試。經(jīng)常和三哥徐強(qiáng)探討，因?yàn)槿缭诿┡_(tái)酒廠工作，了解到茅臺(tái)酒廠也在不斷創(chuàng)新。徐建洪在生產(chǎn)實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，在制曲配方上取得了重大突破，完善了祖上傳下來(lái)的“茅春方”填補(bǔ)了在制曲釀造上的短板。 12987工藝聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但是卻蘊(yùn)含著165道古法工藝的千錘百煉，每一滴酒的誕生都是釀酒人匠人、匠心的極致追求。祖輩身上傳承下來(lái)的工匠精神，深深的刻在了他們徐氏兩兄弟的骨髓里，在兄弟二人的共同努力 下，經(jīng)過(guò)二十多年的不斷奮斗，“老鄰居酒業(yè)”在醬香酒行業(yè)擁有一席之地。