一、傳承古法
茅臺鎮釀酒有2000多年歷史，明末清初鼎盛一時，是宮廷貢酒主要出產地之一。千百年來祖先的智慧形成了一套完整的釀酒工藝——茅臺鎮醬香酒古法釀造工藝。 老鄰居酒業秉承傳統古法釀造技法，所用器具均取自天然，木器、竹器、石器、陶器，在蒸、拌、堆、酵、翻、 釀、制、取、儲、盤、兌、勾、灌等所有工序流程無一不虔誠恪守傳統技法，全過程純手工釀造而成，取赤水河水源之靈氣，集“鄰”之長與“鄰”共美，經徐氏大師核心勾調記憶釀造，傳承經典醬香。
二、獨特的空氣和水，甄選優質原材料
老鄰居酒業地處世界醬香酒7.5平方公里核心產區，與茅臺酒廠僅百步之遙，共享得天獨厚、與生俱來的 天然條件，泵引赤水河水源點直達窖池車間。甄選仁懷本地紅纓子糯高粱和優質冬小麥為原料，形成了老鄰居酒業徐大師酒等品牌優質醬香酒的釀造先決條件。
三、神秘的制曲秘方
據《遵義府志》記載：“茅臺村制酒冠上，黔省稱第一”。清代學人鄭珍有“酒冠黔人國，鹽登赤虺河”的詩句。茅臺燒、茅臺春、茅春等酒品名聲鵲起，因而有“風來隔壁三家醉，雨后開瓶十里香”的美譽。 茅臺醬香酒之所以“開瓶十里香”得益于神秘的大曲秘方和復雜的回沙釀造工藝相結合。如今回沙釀造工藝已經是公開的秘密，而坊間盛傳茅臺酒的另一獨門秘籍“鄭氏制曲”才是核心技術。 相傳茅臺鄭氏，居茅臺及周邊已近400年，清朝乾隆年間， 鄭氏先祖鄭帝良制曲釀酒聲名鵲起，成為當時酒師翹楚，先后得 到當地彝人和陜西制曲大師傳授，遂將祖傳的制曲秘方重新整理，最后成就了含117位中草藥的“鄭氏制曲秘方”。據史載，從清朝同治一年（1862年）“成裕燒坊”開始釀制“華茅”，1879年“榮和燒坊”釀制“王茅”及1938年“恒興 燒房”釀制“賴茅”，三家著名燒坊酒師分別由鄭義興、鄭銀安、 鄭永福、鄭永清擔任。他們是茅臺鎮當時著名的四大鄭家酒師。建國后，茅臺酒廠的酒師仍由鄭家酒師主理，1989年《茅臺酒的 傳說》記錄片就專門描寫了鄭家酒師的傳奇故事。
當年祖上徐氏所得“茅春酒”秘方即是被茅臺酒廠 視為核心技術的“鄭氏制曲”秘方。而今在茅臺鎮絕大多數的酒廠也是“只知其一不知其二”，而且117味中藥秘方制成的曲藥，會產生黃曲、白曲和黑曲，三種酒曲在生產發酵過程中的配非常玄妙，多年的酒師也知之甚少。“徐氏燒坊” 也遇到這樣的難題，所以徐建洪在生產實踐中摸索，和很多酒師交流，探尋古人的智慧，經過多年的不斷總結，終于取得了突破，填補了在制曲秘方上的短板，形成了錦上添花的徐氏酵曲工藝。
四、醬酒“三高三長”
獨特釀造工藝醬香酒的釀造工藝是我國白酒工藝的活化石，在生產過程中，因為“三高三長”的獨特工藝釀出的醬香酒在白酒界才獨樹一幟。“三高”工藝是指高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫鎦酒。 “三長”工藝是指制曲時間長、生產周期長、儲存時間長。
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